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#做道好菜,自我宠爱!#

步骤1

买鸡爪时可以让老板把鸡爪对半切开,把指甲剪掉,回来只要把鸡爪洗干净就可以直接下锅焯水了。焯水这一步很重要,焯对了就不会有腥味,反之吃的时候就会有一股异味。鸡爪冷水下锅,加入桂皮、香叶、八角和2片姜。

步骤2

大火烧开后,继续煮5分钟。这是第一个技巧,煮的时间一定要够,也不能煮太久,不然鸡爪会太烂。

步骤3

煮好的鸡爪捞出来,用凉水反复冲洗干净,然后放一边沥干水份。

步骤4

锅里下少许油,放入冰糖块,开小火熬糖。

步骤5

当冰糖变成琥珀色并开始冒小泡泡时就可以加入鸡爪了。技巧二熬糖千万不要熬过头,不然煮好的鸡爪吃起来会有苦味。

步骤6

把鸡爪放进锅里,翻炒上色,再加入剩下的姜丝和干辣椒。

步骤7

再淋入酒酿汁、陈醋、生抽继续炒匀。酒酿汁是好吃的关键,没有酒酿汁就加一罐啤酒吧!

步骤8

再倒入淹过食材的水量,要热水,千万不要用冷水。如果你是加啤酒,那这里就不用再加水了。

步骤9

盖上锅盖,大火烧开后转中火煮到汤汁剩一半的时候,调入少量盐巴,转大火开始收汁。

步骤10

大火收汁这一步是成品颜色好不好看的关键,你会慢慢的看到鸡爪的颜色越来越好看。

步骤11

汁收到自己满意的程度就可以关火,装盘,撒上葱花就可以上桌了。

 


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